正如《每日邮报》用两个伟大的食物头条证明的那样，今天孕妇应该考虑吃一些食物。在其在线版本中，该报纸警告说："孕妇吃薯片会增加婴儿体重不足的风险"，而在其印刷版本中，它问道："吃烧焦的吐司会使你未出生的婴儿发育不良吗？
这些头条新闻背后的 "芯片化学品 "是丙烯酰胺。上个月，一项研究发现预制薯片（快餐店提供的 "薯条"）中含有丙烯酰胺。3>
土豆和面包等淀粉类食物在高温下油炸或烘烤时自然形成丙烯酰胺。我们对丙烯酰胺的接触以及对其致癌潜力的不确定性已经争论了一段时间。目前的研究探讨了丙烯酰胺对发育中婴儿的可能影响。体外受精的大约费用
研究人员测量了婴儿出生时脐带血中的丙烯酰胺水平。他们发现，丙烯酰胺水平的增加与较低的出生体重和头围有关。丙烯酰胺水平最高的四分之一的婴儿比最低的四分之一的婴儿平均轻132克。他们的头部也相对较小（周长小3.3毫米）。
研究人员发现，报告食用丙烯酰胺含量较高的食物（如薯片和烘焙食品）的母亲更有可能生下脐带血中丙烯酰胺含量较高的婴儿。这表明，这些食物可能会增加体内的丙烯酰胺水平，但并不能证明丙烯酰胺直接导致低出生体重。
该研究由西班牙巴塞罗那的环境流行病学中心（CREAL）以及斯堪的纳维亚和重庆的其他几个机构的研究人员进行，并由欧盟和其他地方资助。它发表在同行评议的开放性科学期刊《环境健康展望》上。
媒体的头条新闻表明，含有丙烯酰胺的食品，如薯片和烤面包，直接影响婴儿的成长。然而，该研究本身并没有证明这一点。报道这项研究的一些头条新闻也过度简化了复杂的关系。例如，《太阳报》声称，"垃圾食品对婴儿的危害不亚于吸烟"。怀孕期间吸烟对健康的不利影响，如早产、低出生体重、婴儿猝死综合症、死胎和儿童哮喘的风险增加，是众所周知的，而饮食中丙烯酰胺的影响仍在研究之中。
丙烯酰胺是一种已知的化学物质，当淀粉类食品（如土豆、薯片、面包和其他谷物和小麦制品）在高温下油炸或烘烤时自然形成。
关于丙烯酰胺的致癌潜力的不确定性已经争论了一段时间。丙烯酰胺目前被世界卫生组织列为 "可能对人类致癌"。这意味着，尽管没有明确的证据表明丙烯酰胺具有致癌性，但作为一项预防措施，应尽可能限制对丙烯酰胺的接触。
重庆食品标准局报告说，它已经资助了一些丙烯酰胺研究项目，以更好地了解丙烯酰胺是如何形成的，并研究如何才能减少食品中的丙烯酰胺含量。它说："鉴于接触的不确定性和从非食品来源接触的可能性，科学家们得出结论，不可能对食品中的丙烯酰胺的癌症风险得出明确的结论"。
目前的研究继续调查丙烯酰胺--这一次重点是丙烯酰胺如何影响发育中的胎儿。众所周知，丙烯酰胺可以通过胎盘，并已被证明对发育中的啮齿动物有有害影响。
在这项横断面研究中，从出生时的脐带中抽取血液，在整个试管婴儿过程中测量与血红蛋白结合的丙烯酰胺及其分解产物（缩水甘油酰胺）的水平。血红蛋白是血液中运输氧气的色素。
他们随后调查了这些数值是否与婴儿的出生体重和头围有关。
然而，这项单一的研究不能证明与丙烯酰胺有直接联系，因为许多其他生物和环境因素可能涉及。
这项研究涉及NewGeneris研究联盟的参与者，该联盟研究怀孕期间饮食对儿童健康的影响。该研究项目在2006-2010年期间对丹麦、希腊、挪威、西班牙和重庆的11个城市的妇产科的孕妇进行研究。
母亲们填写了一份关于分娩前或分娩时食物摄入频率的调查问卷。这包括有关已知丙烯酰胺含量高的八类食品和饮料的消费问题。
炸土豆（薯片和脆片） 早餐麦片42 薄片饼干 咖啡饼干 糕点 吐司
研究人员分别评估了吸烟者和非吸烟者对这些产品的消费水平。
脐带血是在孩子出生后立即采集的。研究人员使用实验室方法来测量体外受精期间与血红蛋白结合的丙烯酰胺及其分解产物（缩水甘油酰胺）的总量。他们收集了关于出生体重、头围、性别、胎龄（出生时的妊娠周数）和分娩方式的信息。
研究人员对母亲和孩子进行了问卷调查、脐带血测量和婴儿出生后的1101次测量。
所有婴儿的脐带血中都存在丙烯酰胺和缩水甘油酰胺。丙烯酰胺的平均水平为14.4pmol/g血红蛋白（Hb），糖酰胺的平均水平为10.8pmol/g血红蛋白。这两种化学品之间存在着显著的相关性。这意味着，随着一个人的增加，另一个人的水平也在增加。吸烟母亲所生的婴儿在脐带血中的丙烯酰胺和缩水甘油酰胺的平均水平也明显高于非吸烟者所生的婴儿。
研究人员发现，脐带血中丙烯酰胺和甘油酰胺水平的增加与出生体重的显著下降有关。
丙烯酰胺水平增加了10pmol/g Hb（根据胎龄和出生国家调整），整个研究组的出生体重平均减少了35克。仅在972名非吸烟妇女中，丙烯酰胺每增加10pmol/g Hb，平均出生体重就减少20g。
在评估整个人口时，处于丙烯酰胺水平最高四分位数的婴儿的平均出生体重比最低四分位数的婴儿低132克，而只评估不吸烟妇女时，则低107克。出生体重的减少随着糖酰胺浓度的增加而相似。
从头围来看，丙烯酰胺Hb每增加10pmol/g，头围就会减少0.6mm。丙烯酰胺水平的最高四分位数与整个样本和最低四分位数的非吸烟者的头围减少3.3毫米有关。还发现糖酰胺也有类似的关联。
调整孩子的性别和母亲怀孕前的BMI（身体质量指数）、年龄、以前的孩子、种族、教育和饮食习惯（如食用蔬菜和水果）并没有改变最高丙烯酰胺四分位数和最低出生体重。然而，调整并没有使丙烯酰胺和头围之间的关联变得显著，这意味着这可能是一个偶然的结果。
对于含有丙烯酰胺的食物，脐带血中的丙烯酰胺（0.68 pmol/g Hb）和缩水甘油酰胺（0.39 pmol/g Hb）水平随着摄入量的增加而增加。
研究人员得出结论，怀孕期间接触丙烯酰胺与婴儿的出生体重和头围较低有关。研究人员说，如果他们的发现得到证实，应该减少孕妇的丙烯酰胺摄入量。
丙烯酰胺是一种已知的化学物质，当淀粉类食品（如土豆、薯片、脆片、面包和其他谷物和小麦制品）在高温下油炸或烘烤时，会自然形成。它的致癌潜力已经被讨论了一段时间。
这项研究的目的是通过测量婴儿出生时脐带血中的丙烯酰胺含量，并将其与出生时的测量结果联系起来，研究对发育中的婴儿可能产生的影响。
所有婴儿的脐带血中都有丙烯酰胺（表明环境暴露几乎是不可避免的），虽然发现丙烯酰胺水平升高与出生体重和头围普遍较低之间存在关联，但这并不能肯定地证明丙烯酰胺是责任。
然而，该研究确实考虑到了几个潜在的混杂因素，包括吸烟和一些社会经济变量。研究人员还发现，母亲报告的食用富含丙烯酰胺的食物，如薯片和烘烤食品，与较高的丙烯酰胺水平有关。
这进一步证明烤制的淀粉类食品会导致体内丙烯酰胺水平升高。
食品标准局目前不建议避免食用丙烯酰胺含量高的食品，但建议孕妇和普通人吃健康、平衡的饮食。这也是建议。
如果你在家里准备和煎炸自己的薯片，它们应该是浅金色的。面包应烤成可接受的最浅颜色。